【津高本院】不妊治療のページです
野菜たっぷり抗酸化キーマカレー
岡山二人クリニック管理栄養士 望妊レシピ
野菜たっぷり抗酸化キーマカレー
夏野菜やレーズンを使うスパイシーな抗酸化カレーの紹介です。
レーズンにはエピカテキンというポリフェノールが含まれ抗酸化作用があります。
また、カレーパウダーや生姜などの香辛料にも抗酸化作用があります。
キーマカレーはたっぷり作って冷凍保存にもお勧めです。
人参・茄子・生姜の皮は剥かずに使うことで抗酸化ビタミンやポリフェノールを摂ることができますよ!!!
【栄養成分】1人分328ｋcal
- タンパク質12.8ｇ
- 鉄2.7㎎
- 亜鉛2.6㎎
- βカロチン2485㎍
- 食物繊5.1ｇ
- 食塩相当量2.2ｇ
【材料（４人分）】
- 牛ミンチ（or合挽き）200ｇ
- レーズン80ｇ
- 人参100ｇ
- 玉ねぎ200ｇ
- 生姜30ｇ(2片、辛さの好みで分量は調整してください)
- 茄子200ｇ
- ピーマン100ｇ
- カレールー60ｇ
- トマトピュレ(orケチャップ)大2
- ウスターソース大1
- サラダ油大1
【作り方】
- 40-50℃の水200ccにレーズンを入れふやかす
- 人参・玉ねぎ・生姜・茄子・ピーマンをみじん切にする（生姜以外は粗みじんでOKです）
- 柔らかくなったレーズンもみじん切にし、もどし汁は残しておきます⑦
- 熱したフライパンにサラダ油・人参・玉ねぎ・生姜を入れ、玉ねぎが甘く色づくまで中強火で炒める
- ④に牛ミンチを入れ炒め火を通す
- ⑤に茄子・ピーマンを加え、茄子が透き通るまで炒める
- ⑥にレーズンを加え炒め、レーズンの戻し汁と水300㏄を加え強火にする
- ⑦が沸騰したら中火で4-5分クツクツ加熱する
- スライスしたカレールーを⑧に加え中弱火で溶かし味を馴染ませる
- 最後にトマトピュレとウスターソースで味を調え、できあがり!!
今回は夏野菜ズッキーニを飾ってみました。
同じくゴーヤやトマトを添えると彩りもよく食欲が増しますよ!!