【津高本院】不妊治療のページです
岡山の「ちらし寿司」に「サワラ」は欠かせません
岡山県下でも各地でお祭りが開催されています。
「ちらし寿司（まつり寿司）」にサワラは欠かせませんね。岡山で「刺身」と言えば「鰆 サワラ」です。
「魚ヘン」に「春」なので「春の魚」のイメージですが、この季節のサワラは脂がのって美味しいです。
以下の記事は 岡山県農林水産部水産課のホームページ を参照しました
- お腹の幅が狭いことから「狭い腹（サワラ）」と呼ばれるようになったと言われています
- 成長に伴ってサゴシ→ナギ→サワラと呼び名が変わる「出世魚」です
- 春に産卵のために瀬戸内海に入ってきて、冬に瀬戸内海から外洋へ出て行きます
- 冬に漁獲される「寒ザワラ」が身が締まり、脂が乗っておいしいと言われています
- 岡山県では産卵のために瀬戸内海に入ってくる５月頃、真子や白子と一緒に食べる文化があることから、5月頃が旬とされています
- 味は淡泊でくせがなく、身質は軟らかです
- 卵巣は「からすみ」にされることもあります
- ちらし寿司（ばら寿司）の具材に使用されるなど、岡山の郷土料理に欠かせない食材です
- 近年、瀬戸内海のサワラは減少しており、禁漁期の設定や稚魚の放流など、瀬戸内海全体で連携してサワラを増やすための取り組みを行っています
見た目は白身魚に見えますが、赤身魚に分類され、良質のたんぱく質、鉄分、ビタミンB2、ビタミンD、ナイアシン、DHA、タウリン、EPAなど栄養豊富です。
岡山では「新鮮なサワラ」を、ほぼいつでも食べることができます。いつもの「ちらし寿司」の上に「酢じめしたサワラ」をのせて秋を味わいましょう！